山东菜注重突出菜肴原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色。它以济南和胶东两地地方菜为主，济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，烹调上擅长爆、烧、炒，突出清、鲜、脆、嫩；胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台一带的菜肴，以烹制各种海鲜菜驰名。



鲢鱼头


玉米面饺子

济南谭鱼头

“谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑。那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒，必种于特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅仅七天，采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅，令火锅打不住地辣色鲜艳，辣香浓郁，辣感柔和，喜辣者更喜辣，惧辣者不惧辣。当然，花鲢鱼头也是好东东。

孔府地锅一绝

孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远，它的配料很简单———巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱，饼是玉米面做的，灿黄得可人。吃的时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上，佐以老豆腐和圈萝卜，不需要蘸料，但是那一点点的汤渗下来，就是人间美味了。有点咸，有点辣，还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候，吃着心暖。